Chicken Tostada
30 March

Chicken Tostada – National Nutrition Month

Category: Public Health

Ingredients:

 

  • 1 package baked tostadas
  • 1 Rotisserie Chicken- skin off
  • 1 can of fat free refried beans
  • 1 avocado
  • 1-2 cups of chopped tomatoes
  • 2-3 cups shredded lettuce
  • 2-3 Limes
  • ½ cup chopped green onion
  • 1 cilantro bunch, chopped.
  • Cumin, to taste
  • Salt and pepper, to taste
  • Panela cheese (queso fresco)
  • Salsa (optional)

Instructions:

  • Shred the entire rotisserie chicken and set aside.
  • Wash and disinfect vegetables before dicing.
  • Shred lettuce, and dice the tomatoes, green onions and cilantro.
  • Place these ingredients in a bowl.
  • Squeeze 1-2 limes to vegetables and mix together.
  • Open can of fat free refried bean and spread beans to baked tostadas.
  • Next, top with shredded rotisserie chicken.
  • At this point you can season with cumin, salt and pepper.
  • Add the shredded and diced vegetables.
  • Lastly sprinkle some crumbled queso fresco and add 2-3 slices of avocado.
  • Add salsa for a kick of spicy taste (optional).

 

Ingredientes:

  • 1 pollo rostizado – quitar piel
  • 1 paquete de tostadas horneadas
  • 1 lata de frijoles refritos sin grasa
  • 1 aguacate
  • 1-2 tomates pequeños, picados
  • 2-3 tazas de lechuga, juliana (tiras finas)
  • 2-3 limones
  • ¼ taza de cebollín, picado
  • 1 manojo de cilantro, picado
  • Comino al gusto
  • Sal y pimienta
  • Queso panela (poco para agregar arriba)
  • Salsa casera (opcional)

Instrucciones:

  • Desmenuza todo el pollo.
  • Lava y desinfecta las verduras antes de picar.
  • Corta la lechuga en tiras finas y pica el tomate, cebollín, y cilantro.
  • Exprime los limones en las verduras.
  • Abre lata de frijoles y unta un poco de frijoles en las tostadas.
  • Agrega pollo y da un poco de sabor con comino, sal y pimienta al gusto.
  • Agrega las verduras y por ultimo unas 2-3 rebanadas de aguacate, queso y salsa al gusto.

Patient Educators

Jill Jahns
Rosa Jasso
Yessika Lopez
Mayra Tamez
Jannette Villafranca

Dietitians

Sean Barrett
Ileana Chapa
Clarissa Real